Carpaccio di vitellone
De vitela, com lascas de Parmigiano Reggiano DOP.
Parmigiano Reggiano D.O.P.
Parmigiano Reggiano
Queijo de consistência dura e granular, elaborado a partir do leite de vaca magro. Curado durante longos períodos de tempo. De grandes dimensões e em forma de roda. A sua classificação baseia-se em tal cura. Cura mínima de 24 meses, ligeiramente picante, granulado e estaladiço.
Suroeste Valle del Po
Segundo diz a lenda, a sua origem remonta à Idade Média, na província de Reggio Emilia, que na época pertencia à diocese de Parma, de onde provém o seu nome. O seu nascimento origina-se historicamente dos primeiros caselli (edifícios onde se elaborava o leite) próximos dos castelos e mosteiros da zona de Parma. Além disso, as vizinhas salinas de Salsomaggiore faziam com que esta fosse a zona adequada, pois proporcionavam o sal necessário para a elaboração deste queijo. A sua distribuição estendeu-se rapidamente até ao sul do rio Pó, nas províncias de Parma, Reggio Emilia e Módena, e também em parte das províncias de Piacenza (Placencia), Bolonha e Mântua. Atualmente a sua produção está regulada por uma DOP (Denominação de Origem Protegida).
